גבינות שבתהליך הייצור משתמשים במחמצות מזופיליות, ומחממים עד 40 מעלות צלזיוס, אנזימתיות, ותהליך הבחלה קצר ,כשבועיים.

גבינות בסגנון: גבינת רוקפור, שמשתמשים בתהליך הייצור בעובש כחול-רוקפור

גבינת טלג'יו, בתבנית מרובעת, שמשתמשים בתהליך הייצור בעובש לבן ושמרים.

גבינות ארבולנו, ומרזולינו ,שמוסיפים בתהליך הייצור תבלינים כגון : גרגירי חרדל, קימל, גרגירי כוסברה

גבינות ,חלומי, פטה-בולגרית, ומוצרלה.