גבינות עם עובשים לבנים הן גבינות רכות שבייצורן משתמשים עם מחמצת מזופילית

גבינות אנזימתיות ולקטיות שבתהליך הייצור מוסיפים עובש לבן – קממברטי,

בחלק מהגבינות מוסיפים גם שמרים

גבינות עם עובש כחול-רוקפור, גבינות חצי קשות, שמאפשרים לעובש הכחול להתפתח על ידי הזרמת חמצן באמצעות דקירות בגבינה